蒙古族傳統美食分爲紅食和白食兩大類：紅食就是肉類食品，蒙語叫烏蘭伊德;白食也就是奶製品，蒙語叫查干伊德。
大家都熟知的烤全羊、烤羊腿、手把肉啥的，這篇就不贅述了。今天，本蒙古族妹子想好好和大家說一下內蒙古的奶製品。
蒙古族喫飯的節奏，一天三頓都是奶，真是完成了奶的一百種喫法。
估計在大家的印象中，那些方的扁的圓的酸的甜的鹹的蒙古族奶製品都統稱爲——奶酪。正宗蒙古族告訴你，不是這樣的，它們並不都是奶酪，而且每一種都有自己的名字。
■ 奶豆腐
雖然叫豆腐，但和豆腐一點兒關係也沒有，只是形似。口味有的微酸，有的微甜，乳香濃鬱，牧民們常常放在奶茶裏煮着喫，或者當成零食沾糖喫，如果要出遠門，奶豆腐也是很好的乾糧。
奶豆腐的製作方法是將脫脂酸奶用笊籬撈出凝結部分，放在鍋裏熬，隨煮隨攪，除去水分。呈粘着狀時就可以做成各種形狀的豆腐塊，放在陽光下曬乾即可。
在牧民的不斷摸索下，製作方法逐漸轉變成——將瀝乾加熱的酸奶包在布內，用石頭或木板壓制，使用的工具也變成了不同形狀的模子，每個模子下還刻有各式各樣的花紋，製作出的奶豆腐比之前精緻多了。
隨着內蒙古菜和東北菜的融合，拔絲奶豆腐閃亮登場!色澤金黃，奶味香甜，老人小孩都愛喫，已經變成了宴席上的一道名菜。
除了拔絲，奶豆腐還可以做成蜜汁奶豆腐。切成片的奶豆腐，掛上雞蛋糊下鍋油炸，再淋上甜甜的醬汁，奶味中帶着絲絲橙汁的酸甜，雖然熱量爆炸，但也讓人難以抵擋住那最本能的誘惑。
■ 奶嚼口
奶嚼口的做法，是將剛擠出的生牛奶倒入洗淨的容器，夏季放在陰涼處，冬季放在暖炕上，過一段時間發酵凝結。凝結乳分上下兩層，上層的乳油就是奶嚼口了。從成分和質地上來說，更像是工業化生產中的稀奶油。
最讓人流連忘返的喫法，要搭配奶嚼口的官方CP炒米!
把金燦燦的炒米撒在乳香四溢的奶嚼口上，再灑一點糖，攪拌均勻。炒米的香氣混合着奶嚼口的絲滑乳香，簡直是讓人無法自拔。
■ 奶皮子
奶皮子，顧名思義，就是平時煮牛奶時上面那一層薄薄的奶皮。當一大鍋的鮮羊(牛)乳煮熟後，表面凝結成一層像蠟膜一般的脂肪，用筷子挑起來後放在乾燥涼爽的地方晾乾，做成的食物就是奶皮子。
奶皮子香甜可口，因爲油性大也便於儲存，是蒙古族孩子最喜歡的小零食，拌炒米或者幹喫都好喫。
■ 奶酪
俗稱“酪蛋子”，將分離出油脂的酸奶經微火煮熬後裝入布袋，擠出酸水，碎塊晾乾後即爲奶酪。和常見的國外奶酪不同，內蒙古的奶酪質硬，味道酸甜。古老的遊牧民族也總會在行囊中放幾塊奶酪，方便隨時解渴充飢。
不過相比現在做成零食的改良版內蒙古奶酪，真正的家庭版奶酪硬多了!頭回喫的小夥伴，小心牙!
■ 酥油
酥油分爲黃油和白油兩種，在鮮奶發酵成酸奶的過程中不斷攪拌，分離出糊狀的白酥油。將白酥油倒入鍋中慢火熬，水份蒸發後色澤呈微黃時就是黃酥油。
蒙古族通常喫酥油的辦法還是和奶嚼口、炒米、糖攪拌在一起，做成小甜品。熬製過的酥油味道醇香，奶味更加濃鬱。
■ 奶茶
蒙古族奶茶跟現在流行的奶茶的最大的區別就是——它是鹹的!茶用青磚茶或黑磚茶，先把磚茶打碎，燒水至剛沸騰時加入打碎的磚茶。當水再次沸騰之後摻入牛奶，稍加攪動，再加適量鹽巴。
很多人第一回喝都接受不了，但是從小喝鹹奶茶喝到大的我覺得，各種加料的甜奶茶纔是異端。
■ 鍋茶
內蒙古人的早餐叫“鍋茶”，鍋裏除了奶，還會加入十足的料：牛肉乾、黃油、奶豆腐、奶嚼口、奶皮子、炒米……邊煮邊喫。再配上蒙古果子、手把肉、羊盤腸和雞蛋就更正宗了!保你喫完一天神清氣爽~
對內蒙古人來說，喝奶茶好像已經不只是一種飲食文化，而是一種情感上的牽絆。
看完這些你想不想也到熱情的草原人民家裏做客?牛馬就該去大草原~
